¿Quién puede resistirse a un delicioso bollo de mosto en época de vendimia? Si quieres aprender a prepararlo en casa, Aldonza Gourmet te cuenta en este post la receta del bollo de mosto (elaboración manchega).
El mosto es una bebida tÃpica de esta época de vendimia. Se trata de zumo de uva que no ha sido sometido al proceso de fermentación y que se utiliza mucho en reposterÃa.
Un consejo antes de empezar con la elaboración del bollo de mosto es que no tengas prisa, ya que es muy importante respetar los tiempos de levado. Y ahora sÃ, asà preparaba nuestra abuela este dulce manchego. Sigue los pasos y a disfrutar.
INGREDIENTES
- 160 gr de aceite de oliva virgen extra Aldonza Gourmet.
- 500 ml de mosto de vino tinto.
- 280 gr de azúcar.
- 50 gr de levadura fresca.
- 1,3 kg de harina de fuerza.
- 6 huevos (5 para preparar la masa y 1 para pintar los bollos).
- La piel de un limón.
RECETA BOLLO DE MOSTO
- Pon a calentar una cazuela con el aceite de oliva virgen extra Aldonza.
- Echa la piel del limón a la cazuela. Pon sólo la parte amarilla y elimina la parte blanca porque suele amargar.
- Deja que el aceite se cocine unos minutos con la piel de limón. Después retÃralo del fuego, espera a que se temple y quita la piel de limón.
- Calienta el mosto de vino tinto hasta alcanzar una temperatura aproximada de 38 grados.
- Disuelve la levadura fresca en el mosto.
- Bate 5 huevos. En un bol amplio mezcla el mosto con el aceite (que ya estará templado) y añade los 5 huevos batidos. Ayúdate de una varilla para que todo quede bien mezclado.
- Echa el azúcar al bol e intégralo con los ingredientes lÃquidos.
- Cuando esté todo bien mezclado, echa la harina poco a poco para que vaya absorbiendo el lÃquido y guarda los últimos 200- 300 gramos de harina para añadirla durante el amasado.
- Cuando hayas conseguido una masa pegajosa, empieza a trabajar la masa con manos. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa para trabajar mejor. Al principio, la masa será muy pegajosa pero, a medida que la vayas trabajando, se hará más elástica y manejable. Cuando veas que te resulta complicado trabajar la masa, déjala descansar unos minutos y espolvorea algo más de harina.
- Cuando la masa esté lista, haz una bola y déjala en un bol con un poco de harina en las paredes. Tapa la masa con un paño de cocina y déjala levar en un lugar cálido y sin corrientes. Lo ideal es que esté a una temperatura de entre 22 y 25 grados.
- La masa debe doblar su volumen y este proceso durará al menos 2 horas. Pasado ese tiempo, espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y coloca la masa para hacer porciones en forma de bola de unos 80 gr.
- Cuando tengas listas las bolas, cubre la base de la bandeja del horno con papel vegetal y colócalas separadas en sÃ. Antes de meterlas al horno, vuelve a taparlas con un paño de cocina y deja que leven otra hora y media aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, pinta los bollos con huevo batido y espolvoréales abundante azúcar por encima. Precalienta el horno a 200 grados y mete la bandeja.
- Hornéalos durante 15 minutos o hasta que veas que los bollos están dorados. Al sacarlos del horno, déjalos enfriar y ¡listos para comer!
El bollo de mosto puede tomarse para desayunar o para merendar acompañado con un vasito de vino Aldonza. Además de aprovechar la gastronomÃa de época de vendimia, te proponemos disfrutar de la experiencia Aldonza en esta época del año.
